قهوه دمی چیست؟ راهنمای کامل برای یک فنجان بی نقص (مقایسه و طرز تهیه)

در دنیای پهناور قهوه، قهوه دمی یا فیلتری به خاطر سادگی و طعم های شفاف و دلنشینی که ارائه می دهد، جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. این روش که در آن آب داغ به آرامی از پودر قهوه درون یک فیلتر عبور می کند، تجربه ای متفاوت از نوشیدن قهوه را به ارمغان می آورد. اگر به دنبال درک عمیق این روش و تفاوت های آن با اسپرسو یا فرنچ پرس هستید، این راهنمای جامع برای شماست.

درک مفهوم و ویژگی های کلیدی قهوه دمی

قهوه دمی (Drip Coffee) به روشی از عصاره گیری گفته می شود که در آن آب داغ تنها با نیروی جاذبه از میان پودر قهوه آسیاب شده عبور کرده و از یک فیلتر (کاغذی، پارچه ای یا فلزی) می گذرد. این فرآیند برخلاف اسپرسو که با فشار بالا تهیه می شود، عصاره ای شفاف و بدون ذرات معلق تولید می کند. تاریخچه این روش به اختراع فیلترهای کاغذی توسط ملیتا بنتز در آلمان در اوایل قرن بیستم بازمی گردد که انقلابی در تهیه قهوه ای با طعم تمیزتر ایجاد کرد.

ویژگی هایی که قهوه دمی را از سایر روش ها متمایز می کند عبارتند از:

• طعم شفاف و تمیز: فیلتر، روغن ها و ذرات ریز قهوه را جذب می کند و به نت های طعمی ظریف (مانند میوه ای و گلی) اجازه می دهد خود را نشان دهند.
• مزایای سلامتی: فیلترهای کاغذی ترکیباتی مانند کافستول را که با افزایش کلسترول مرتبط هستند، جذب می کنند و این قهوه را به گزینه ای سالم تر تبدیل می کنند.
• کافئین بالاتر در هر فنجان: برخلاف تصور عمومی، یک فنجان قهوه دمی به دلیل زمان تماس طولانی تر آب با قهوه (چندین دقیقه در مقابل ۳۰ ثانیه اسپرسو)، معمولاً کافئین بیشتری نسبت به یک شات اسپرسو دارد.
• اصول فنی مشخص: تمام روش های دمی بر پایه استفاده از فیلتر، عدم وجود فشار خارجی، عدم تماس مستقیم پودر قهوه با حرارت و غوطه وری در آب استوار هستند.

 

مقایسه قهوه دمی با سایر روش های محبوب

برای انتخاب روش دم آوری مناسب، بهتر است تفاوت های قهوه دمی با سایر گزینه های رایج را بدانید. هر روش، پروفایل طعمی و حس دهانی متفاوتی ایجاد می کند.

قهوه دمی در مقابل اسپرسو

این دو روش از جنبه های مختلفی با هم تفاوت دارند که انتخاب بین آن ها را به سلیقه شما وابسته می کند.

• فرآیند: اسپرسو با فشار بالا و آب داغ در حدود ۳۰ ثانیه تهیه می شود، در حالی که قهوه دمی با نیروی جاذبه و در مدت ۳ تا ۵ دقیقه دم می کشد.
• آسیاب: اسپرسو به آسیاب بسیار ریز (Fine) نیاز دارد، اما قهوه دمی با آسیاب متوسط (Medium) بهترین نتیجه را می دهد.
• طعم و غلظت: اسپرسو نوشیدنی غلیظ، قوی و دارای لایه کرما است. قهوه دمی رقیق تر، شفاف تر و با طعم های تفکیک شده تر است.

قهوه دمی در مقابل فرنچ پرس

اگرچه فرنچ پرس نیز نوعی قهوه دمی محسوب می شود، اما تفاوت اصلی آن در نوع فیلتر است. فرنچ پرس از فیلتر فلزی استفاده می کند که به روغن ها و ذرات ریز اجازه عبور می دهد. این امر باعث می شود قهوه فرنچ پرس بدنه ای سنگین تر (Full-bodied)، بافتی روغنی تر و مقداری رسوب داشته باشد، در حالی که قهوه دمی با فیلتر کاغذی، بدنه ای سبک و طعمی تمیزتر دارد.

قهوه دمی در مقابل پور اور

پور اور (Pour Over) در واقع یک زیرمجموعه از قهوه دمی است. تفاوت اصلی در میزان کنترل کاربر است. در دستگاه های قطره ای اتوماتیک، فرآیند به صورت خودکار انجام می شود. اما در روش پور اور، شما به صورت دستی بر دمای آب، سرعت و الگوی ریختن آن کنترل کامل دارید که این امر به شما اجازه می دهد طعم های پیچیده تری از قهوه استخراج کنید.

 

انواع دستگاه های رایج برای تهیه قهوه دمی

تنوع دستگاه های قهوه دمی به شما امکان می دهد بر اساس بودجه، سلیقه و میزان علاقه مندی به کنترل فرآیند، بهترین گزینه را انتخاب کنید.

• دستگاه های پور اور (Pour Over): این روش های دستی به کاربر کنترل دقیقی بر فرآیند می دهند. محبوب ترین آن ها عبارتند از:
  • کمکس (Chemex): با فیلترهای کاغذی ضخیم، قهوه ای فوق العاده تمیز و شفاف تولید می کند.
  • هاریو V60: طراحی مخروطی و شیاردار آن به برجسته کردن نت های میوه ای و اسیدیته قهوه کمک می کند.
  • کالیتا ویو (Kalita Wave): با کف صاف و سه سوراخ، استخراجی متعادل تر ارائه می دهد و برای مبتدیان مناسب تر است.
• دستگاه های غوطه وری (Immersion): در این روش ها پودر قهوه برای مدتی در آب غوطه ور می شود. فرنچ پرس با فیلتر فلزی، قهوه ای با بدنه کامل تولید می کند و کلور دریپر (Clever Dripper) مزایای غوطه وری و فیلتراسیون کاغذی را ترکیب کرده و قهوه ای تمیز و در عین حال غنی ارائه می دهد.
• قهوه سازهای قطره ای اتوماتیک: این دستگاه ها برای استفاده روزمره و تهیه حجم زیاد قهوه بسیار راحت هستند. آن ها به طور خودکار آب را گرم کرده و روی پودر قهوه می ریزند.

راهنمای تهیه یک فنجان قهوه دمی عالی در خانه

تهیه یک فنجان قهوه دمی بی نقص نیازمند توجه به چند نکته کلیدی است. با رعایت این اصول می توانید طعم واقعی دانه های قهوه خود را کشف کنید.

برای شروع، به این موارد نیاز دارید:

• دانه قهوه باکیفیت: از دانه قهوه تازه رست شده استفاده کنید.
• آسیاب قهوه: برای بهترین نتیجه، قهوه را درست قبل از دم آوری به درجه متوسط آسیاب کنید.
• ترازو: برای اندازه گیری دقیق نسبت قهوه به آب.
• کتری با کنترل دما: برای رساندن آب به دمای ایده آل (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد).
• دستگاه دم آوری و فیلتر: مانند V60، کمکس یا هر دستگاه دیگری که در اختیار دارید.

برای دم آوری، نسبت رایج ۱ به ۱۶ را دنبال کنید (برای هر ۱ گرم قهوه، ۱۶ میلی لیتر آب). برای مثال، برای ۲۰ گرم قهوه، از ۳۲۰ میلی لیتر آب استفاده کنید. مرحله “بلومینگ” را فراموش نکنید: پس از ریختن مقدار کمی آب داغ روی قهوه، ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای قهوه آزاد شوند و سپس بقیه آب را به آرامی و به صورت دایره ای اضافه کنید. با کمی تمرین و دقت، هر بار از یک فنجان قهوه دمی لذت بخش بهره مند خواهید شد.